За баристите и домашните пивари, изборот помеѓу конусен филтер V60 и филтер со рамно дно (корпа) влијае на тоа како се екстрахира кафето и, генерално, на неговиот вкус. И двата се основни филтри за специјално кафе, но тие функционираат различно поради геометријата, динамиката на флуидите и начинот на формирање на слојот од талог од кафе. Tonchant, производител на прецизни филтри и решенија за филтрирање по нарачка, темелно ги анализирал овие разлики за да можат пекарите и кафулињата да ја изберат филтер-хартијата и обликот на филтерот што најдобро ги задоволува нивните цели за печење и подготовка на кафе.

Геометрија на филтерот и нејзино влијание врз протокот
Конусниот филтер V60 (високиот, аголен конус популаризиран од Hario) ги концентрира талогот во длабок, тесен филтер. Косите ѕидови на конусот овозможуваат спирално истурање и создаваат единствена, фокусирана патека на проток. Оваа геометрија генерално резултира со:

1. Протокот на вода во центарот е брз и турбулентен

2. Времето на контакт е кратко освен ако винарот не застане или пулсот не се налее

3. Кога е вклучено, обезбедува поголема јасност и може да истакне светли цветни или овошни ноти.

Филтер со рамно дно или филтер во корпа (кој се користи во многу апарати за кафе со капка по капка и методи на приготвување) создава поплиток, поширок филтер. Ова овозможува водата да биде порамномерно распределена врз талогот од кафе и да се исцеди низ поголема пресек. Типичните ефекти вклучуваат:

1. Побавен, постабилен проток и подолго време на контакт

2. Вино со пополно тело и позаоблен вкус

3. Подобри перформанси за подготовка на висока доза и сериско производство, каде што конзистентноста на волуменот е важна

Однесување на екстракција и разлики во вкусот
Бидејќи конусните и корпичките филтри ја менуваат динамиката на флуидите, влијаејќи на рамнотежата на екстракцијата, конусните филтри обично ја нагласуваат киселоста и бистрината: тие бараат прецизна техника на прелевање и пофино прилагодување на мелењето. Ако сакате да ги истакнете деликатните цветни ноти на етиопското или лесно печено кафе, конусниот филтер V60, поврзан со средно фино мелење и прецизно прелевање, може подобро да ги открие овие ароми.

Капалките со рамно дно генерално произведуваат побогат, поизбалансиран вкус на кафе. Поширокото дно овозможува водата рамномерно да достигне до повеќе мелени зрна, што го прави идеален за средно печено кафе, мешавини или потемни зрна кои бараат поцелосна екстракција. Кафулињата што варат во серии или користат машини за капка по капка честопати претпочитаат капалки во корпа поради нивната предвидлива големина и вкус на кафе.

Хартијата и структурата на порите се подеднакво важни
Обликот е само половина од приказната. Основната тежина на хартијата, мешавината на влакна и пропустливоста на воздухот ги одредуваат перформансите на вашата филтер-хартија, без оглед на нејзината форма. Tonchant дизајнира филтер-хартија во различни геометрии - полесни, попроветрени хартии за брзи, конусни карамели и потешки, погусти хартии за филтри со рамно дно кои треба да го забават протокот на вода и да ги заробат фините честички. Изборот на вистинската класа на хартија гарантира дека вашата избрана форма на филтер-хартија го произведува посакуваниот вкус на кафе, наместо неочекувана киселост или горчина.

Практични совети за вклучување на секој тип филтер

1.V60 Конус: Започнете со средно фино мелење, користете пулсно налевање за да одржите рамномерен слој и обидете се со сооднос вода-кафе од 16:1–15:1 за вкупно време на приготвување од 2,5–3,5 минути.

2. Кошница со рамно дно: Користете малку погрубо мелење од корпата за конус, стремете се кон стабилно, континуирано налевање и очекувајте време на подготовка во опсег од 3-5 минути во зависност од дозата и тежината на филтерот.

3. Ако вашиот конус се вари брзо и е тенок: Пробајте хартија со потешка класа или пофино мелење.

4. Ако вашата корпа за кафе се вари бавно и премногу се издвојува: обидете се да користите посветла хартија или погрубо мелено кафе.

Оперативни размислувања за кафулиња и пекари

1. Проток: Конусите со рамно дно генерално се посоодветни за сериско сервирање и машини; конусите се одлични за рачно, изложбено приготвување на кафе кое ги истакнува производите од едно потекло.

2. Обука: Методот на производство на пиво во конусна форма бара прецизна техника; методот со рамно дно е подостапен за вработените со различно ниво на вештини.

3. Брендирање и пакување: Tonchant нуди конусни и корпички филтри во избелени и неизбелени класи, заедно со обвивки со приватна етикета и малопродажни кутии за да одговараат на позиционирањето на брендот.

Кога да се избере едното пред другото

1. Изберете го конусниот филтер V60 кога сакате да ја покажете бистрината на кафето од едно потекло, да вршите рачно приготвување предводено од бариста или да понудите дегустациски летови.

2. Изберете цедалка за корпа со рамно дно кога ви е потребна конзистенција со голем волумен, сакате пополн вкус во вашата смеса или користите автоматски системи за капка по капка во кафулиња и канцеларии.

Улогата на тончантот во спојувањето на хартијата со обликот
Во Tonchant, ги дизајнираме нашите филтри имајќи го предвид крајниот производител на кафе. Нашите тимови за истражување и развој и контрола на квалитетот тестираат различни облици на филтри, вклучувајќи конуси и корпи, за да ја прилагодат основната тежина и порозноста за предвидлива брзина на проток. Нудиме примероци за да можат печечите да вршат тестови за печење кафе еден до друг за да видат како се однесува истото кафе низ различни облици и филтри, помагајќи им на клиентите да ја изберат идеалната комбинација за нивното мени.

Заклучни мисли
V60 филтрите и корпите за филтрирање со рамно дно се повеќе комплементарни алатки од конкурентите. Секој од нив нуди предности соодветни на специфични зрна кафе, стилови на подготовка и бизнис модели. Вистинската извонредност лежи во спарувањето на вистинскиот степен на филтер со вистинскиот облик и нивно тестирање на вашата опрема и рецепти. Доколку ви се потребни споредбени примероци, опции за приватна етикета или технички упатства за протоколи за подготовка, Tonchant може да ви помогне да направите прототип и да прилагодите решение за филтер според вашиот бренд и вкус на кафе.